鲜不鲜，看做法
记者在横门海鲜餐厅坐了下来。木棚子、竹架子，整座餐厅简朴却又精致。六月将至，闷热笼罩着中山大地。木棚子内仅有风扇，加上清新的海风，驱除暑热绰绰有余。食客如果要讲究浪漫、追求小资，可以到后院的露天餐厅享受海风、享用海鲜。那地方位于渔港腹地，渔火点点，桅樯如林，此情此景实在让人赏心悦目。
一方水土养一方物产，横门盛产海鲜绝非偶然：珠江口乃咸淡水交汇之地；横门位置稍偏，无工业的喧嚣和污染。横门盛产的海鲜，鱼、虾、蟹、贝样样齐全。在横门海鲜餐厅门口横列着几排玻璃鱼缸，记者粗粗地瞄了一遍，什么水蟹、沙虾、红尾、三黎、黄追、海鲈、龙脷鱼、白鸽鱼、白饭鱼、横门海鳝……目不暇接、眼花缭乱。
近水楼台先得月，凭借得天独厚的便利条件，横门人为海鲜自豪，为家乡自豪。餐厅店主泉哥认为烹调横门海鲜不必多费功夫：“清蒸就可以了，就是要保持原汁原味，其他做法容易遮盖海鲜的鲜美。”不一会儿，各式海鲜陆续上桌，什么白灼沙虾、钵仔水蟹、清蒸白鸽鱼、豉汁黄追、糖醋凤尾……除了糖醋凤尾，其它海鲜均采用清蒸做法，店主之言不虚。
虾蟹还数横门鲜
讨论完一番食趣，肯定不能忽略横门的蟹。记者品尝的横门水蟹绝对是海洋恩物，而非人工饲养，更无撒入池塘的添加剂。该餐厅的蟹身上没有水草，而市场上的蟹常常是水草比蟹还重。每年6月至10月是吃蟹的黄金季节，横门水蟹的个头虽比不上斗门、湛江的同类，但肉质、味道却遥遥领先。
横门沙虾的做法和食法特别简单：做法，清蒸；食法，蘸着椒圈酱油吃。这种本地沙虾无比新鲜，似乎虾肉还会一下一下地颤动。入口瞬间，味蕾仿佛被电击，你能理解出横门海鲜的精髓所在——材料异常新鲜，肉质异常细嫩，味道异常鲜美。
个头不大的横门水蟹就用陶钵盛好，底下放些白菜丝和白萝卜丝，又是清蒸。出锅后，本地水蟹的蟹身呈淡金黄色，陶钵内盛满了蒸蟹所得的精华汁液。店主泉哥特意端出两只源于其它地方的清蒸水蟹。也许是那地方离海洋更近一些，水蟹味道偏咸，肉质略显粗糙。再看看横门水蟹：没有丝毫的海水味，充满蟹肉特有的清香；咬一口，清淡清爽，细嫩鲜美，很难用语言来形容。这味道只能意会，让吃过的人偷着乐吧。
横门扫荡记
到横门的餐厅，就是冲着海鲜。鲜美的清蒸沙虾、细嫩的钵仔水蟹、清蒸白鸽鱼、肥美的豉汁黄追、清甜的糖醋凤尾……海鲜的诱惑战胜了食客的理智。菜式虽多，奈何桌前的风卷残云？饭前饭后要喝汤。这里的花鱼汤鲜得出奇，分外香甜，记者不禁一碗接着一碗地猛灌。
横门海鲜餐厅提供的海产全部出自横门水域及伶仃洋。即使是到了6月的休渔期，海鲜的数量也不会减少。老板说，这是因为他们的海鲜都是自产自销，数量充足。海鲜刚从横门人的船上下来，马上被餐厅捧入鱼缸。新鲜的海鲜只要清蒸，不必油炸、红烧、焖焗等繁杂做法。新鲜健康，充满诱惑，这就是横门海鲜。
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