苏州市元元快餐有限公司

一、管 理
　　1、对员工定岗定人，责任到位，实施二证上岗（健康证、工号证），对员工进行每三个月的健康检查，定期加强员工文化学习培训，提高员工素质，树立质量第一，以客为尊的服务宗旨。
　　2、有经理与副经理等专人检查全面卫生、纪律安全学习培训等工作。
　　3、副经理等专人督促节约成本，并要求检查发出的饭菜有营养、颜色、口味、品种等搭配标准合理化。
　　4、有带班人、厨师长协助经理工作，提出有效益的建议，把好进出质量关。

二、采 购
　　1、要求精益求精，实行专人、专车、定点、集中的采购方法，做到当日采购当日送，确保新鲜、卫生。产品一定要有合格证、生产日期及卫生许可证。
　　2、采购食品前须与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货，荤素菜确保新鲜。
　　3、采购食品时须向供方提出质量要求，并查看食品质量。
　　4、采购肉类、饮料、乳制品、调味品等须向供方索取合格证明或检验报告单。
　　5、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假及不新鲜的食品不采购。
　　6、查看食品质量，对肉、饮、乳、调味等应要求提供合格证明或报告单，并做记录，定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。
　　7、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交待清楚。
　　8、验收记录应妥善保存以备查考。
　　9、对数量、进、发，做记录，易坏先用，按类、品种上架堆放，挂牌注明食品质量、进货日期。
　　10、做好防鼠、虫、蝇及蟑螂等工作。
　　11、散装易腐食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
　　12、对贝类、水产、蛋易腐食品要冷藏保存，冰箱定期化霜，保持霜薄气足。
　　13、食品与非食品不混放，与消毒品、有强烈气味的物品不同库储存。
　　14、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
　　15、食品入库前严格验收，不符合卫生要求的食品不得入库，做到先进先出。
　　16、隔夜隔顿熟食饭菜以厨余规范处理，严禁外送。

三、经 营
　　1、本公司所用厨师评定技术等级，实施专人负责，要求营养、颜色、口味、品种等搭配标准合理化。采购食品前须与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货，荤素菜确保新鲜，调味以国家计划标准放入12%，并根据季节调整菜式。及时了解就餐成员的意见，并作改进记录。有专人负责卫生监督工作与检查不浪费、不损坏、不失漏工作，对违反卫生操作规程的行为及时制止。有专人负责每餐各菜48小时留样（100-200克/菜），需有时间与日期，并作记录。
　　2、了解各个员工的家庭、生活、工作情况，有事向副经理汇报，每人每月上交一份记录。清洗加工食品先检查质量，腐败变质有毒有害食品不加工。肉类、水产品等易腐食品不落地存放，腐败变质和有毒害食品不切配。荤素食品分池清洗、洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草，机械设备用后拆开冲洗干净。加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
　　3、对于打包就餐单位，我们增加保温容器，打包装完成后立即送入就餐单位，没有保温工作台的就餐单位不散装送。
　　4、素菜送入散装就餐单位做到用盘装堆放深度不超过10cm，保证素菜分发到就餐个人，素菜转色反黄度不超过20%。并做到热饭、热菜、热汤。
　　5、目前我公司新开菜式的特点有：脆、绿、爽口。如：葱油黄瓜、香油绿笋、辣白菜、香菜毛豆、皮蛋拌豆腐、甜酸泡菜等。
　　6、我们为了符合就餐人士的各种口味，有各式面点、粥、菜，并增加开胃菜与辣酱、麻油等。
　　7、如借用场地发放快餐，我们一定能把卫生工作做好，不给就餐单位带来麻烦。

四、消 毒
　　1、当日收回餐具，当日清洗消毒、不隔夜。
　　2、清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的顺序操作。
　　3、消毒餐具放于保洁橱内，防止再污染。
　　4、洗消完毕将洗消毒池、消毒篮等冲洗干净。

五、反馈制度
　　贵公司每一个员工可以将意见直接写在我们的意见本上，也可以通过网站、电话、传真向我们反映，我们将及时根据意见进行改进。
　　元元的目标是没有最好，只有更好，不断满足客户要求，我们期待与贵公司精诚合作，相信元元会做得更好。

订餐热线：(0512)68886505